金屬傳導干燥，熱量主要由鐵鍋傳導，傳熱較快，由于不斷翻炒，葉子動態(tài)著熱，葉溫間斷變化而不穩(wěn)定。接觸鍋面時葉溫高，拋散開時葉溫低，而且是局部受熱，造成受熱不均勻，化學成分轉化不充分，苦味的花青素也不能得以適量轉化；再則受熱強弱不勻，因而烘干的味尚濃帶苦，不夠醇。

　　
        熱風干燥是空氣導熱為主，傳熱較快，葉溫上升較炒干緩和。干燥過程中，熱風是傳熱和傳質(zhì)的主要媒體。使大量被干燥的物料在干燥全過程中按需要和具有適宜溫度、濕度和流速的均勻的熱風接觸，來滿足干燥曲線的要求，使干燥全過程中熱交換和濕交換均勻協(xié)調(diào)地進行。鼓風干燥箱干燥過程中熱風的溫度和濕度是決定干燥效果的兩大要素。
　　
        紅外干燥是以輻射的形式進行傳熱，紅外線烘干機制花干燥上選用的紅外線約在4-100μm范圍，所以稱為遠紅外干燥。茶葉吸收紅外線后，引起內(nèi)部分子發(fā)生振動，分子間的快速碰撞、摩擦迅速轉變?yōu)闊崮?，使茶葉內(nèi)外均勻得到加熱，但紅外線的穿透能力較差。
　　
        微波干燥的原理是微波發(fā)生器將微波輻射到干燥的茶葉上，誘使茶葉水等極性分子隨微波的頻率作用同步高速旋轉，使茶葉瞬時產(chǎn)生摩擦熱，導致茶葉表面和內(nèi)部同時升溫，使大量的水分子從茶葉中溢出而被蒸發(fā)，達到干燥茶葉的效果。
　　
        熱泵除濕烘干采用組合干燥方式，在茶葉的不同干燥階段，采用不同的干燥參數(shù)和干燥方式，可以實現(xiàn)對于干燥過程的優(yōu)化控制。對茶葉的干燥過程進行智能控制，通過建立一套準確較高，適用性好，可操作性強的控制模型，提高了干燥的生產(chǎn)效率，對茶葉含水量的自動控制，能夠大大改善茶葉品質(zhì)和實現(xiàn)干燥過程的節(jié)能。